米線，是雲南各族人民最愛吃的餐食，看起來像台灣小一號的米苔目，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的，吃起來香香QQ的有咬勁，烹調方式有涼、燙、鹵、炒…等都可以，而「過橋米線」因為獨特的吃法，成為米線美食裡的箇中翹楚！
遊罷雲南滇池西山景區，在當地友人陪同下，到連鎖餐食店「江氏兄弟橋香園」品嚐過橋米線。
進入餐廳時必須先在門口買餐票。
進門右手邊是料理廚房區。
餐廳的套餐很多種，我最好奇的是「狀元過橋米線套餐」，但在友人的勸說下點了其他套餐〜因為僅是多一些小碟子配菜罷了！
上桌了，一人一份，人多疊成兩高疊。
過橋米線由湯、生片、配菜和米線組成～調煮的順序必須按部就班來，一碗美味的過橋米線才得以完成〜和我們在台灣吃「大鍋煮」的方式大大不同！
首先是一大碗滾燙雞、豬骨熬成的濃湯，表面覆蓋著一層厚厚的雞油，作用是保持湯汁的高溫。
接著依個人喜好將鴿蛋、切的極薄的雞肉、豬肉、腰花、豬肝、魷魚、鮮魚等薄片依次放入滾燙湯汁中。
要用筷子輕輕攪動，才能燙熟。然後放入配菜，以豌豆尖、黃豆芽、韭菜、菠菜、白菜心、豆腐皮、蔥花、香菜為主。
最後放入米線「過橋」，就可以享用滋味鮮美的過橋米線了，口味重的人，可再加入辣椒、芝麻油，只是雞湯十分的燙，吃時要小心別燙口。
過橋米線至今已有一百多年的歷史，關於名稱的由來，有一個美麗的傳說：
相傳清朝時雲南的蒙自縣有位書生，在南湖的島上苦讀準備應試，賢慧的妻子每天送飯菜到小島上給書生食用，可是書生埋頭苦讀忘了吃飯，經常是以冷飯菜裹腹。一天，妻子燉了一隻雞送到島上，書生又廢時忘了吃，妻子想加熱雞湯，發現還十分滾燙，用勺舀湯一嘗，美味不減，原來是雞湯上厚厚的雞油起了保溫作用。此後，妻子就常用雞湯加米線搭配菜給書生食用，後來書生高中，這事逐漸傳為美談…人們紛紛仿效製作雞湯米線；因為這位妻子給書生送食物時要經過一座橋，所以人們就稱之為「過橋米線」。
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